Pastinak (lat. Pastinaca sativa) ali navadni rebrinec je dveletna rastlina, ki jo najpogosteje gojimo kot začimbno rastlino ali zelenjavo. Spada v družino kobulnic (Apiaceae), med katerimi so najbolj znani predstavniki angelika, janež, kumina, zelena, koriander, orientalska kumina, koromač, luštrek in pikasti mišjak. V prvem letu vegetacije pastinak tvori odebeljeni koren, ki je zelo podoben peteršilju.
Kremno beli koren zraste v obliki stožca s premerom glave do 10 cm in težo do 500 g. Skrajšano steblo je okrašeno z rozeto bujnih pernatih listov. V drugem letu rasti, julija in avgusta, pastinak razvije razvejano steblo z zlato rumenimi cvetovi, zbranimi v ščitasta socvetja. Rastlina precej hitro izgubi kaljivost, zato je priporočljivo uporabljati enoletna semena.
To začimbno rastlino pri nas tradicionalno dodajamo različnim jedem, uživajo pa jo tudi po vsem svetu. Ko kupujemo pastinak, ga pogosto zamenjamo s korenjem ali peteršiljem, a čeprav so si na videz podobni, se njihova sestava precej razlikuje.
Pastinak izvira iz Evrope in so ga že davno gojili Stari Rimljani. Vendar pa se je razvoj kakovostnega pastinaka začel v srednjem veku, v obdobju, ko je imel pastinak velik pomen, dokler ga nista nadomestila krompir in korenje. Danes ga največ gojijo v Angliji, na Irskem in v Skandinaviji, drugod po Evropi pa ga gojijo v manjših količinah, večinoma na vrtovih.
Sorodniki
Vrste
Zelo različne sorte pastinaka lahko najdemo v Angliji in v skandinavskih deželah, pri nas pa so najpogostejše divje vrste pastinaka.
Podravkin beli pastinak
Za to sorto so značilni veliki stožčasti koreni dolžine 30 - 35 cm in premera 8 - 10 cm na najširšem delu. Zanj je značilna gladka bela površina in sočna, aromatična bela notranjost. Zaradi visoke vsebnosti suhe snovi je sorta namenjena predelavi s sušenjem. Odporen je na gnitje korenin in se zelo dobro skladišči ter ne spremeni okusa, ko ga odstranimo iz tal.
Dolgi beli pastinak
Dolgi beli pastinak ni zahtevna sorta, ustrezajo mu globoko zorana rodovitna tla z večjim deležem apna, ne prenese pa hlevskega gnoja. Vegetacija rastline traja od 160 - 180 dni. Njen premer v najširšem delu je 6 - 8 cm, dolžina celotnega korena pa približno 30 cm. Zunanja površina je kremasto bele barve, aromatična mesnata notranjost pa je bela. Dišeči zeleni listi se uporabljajo tudi za prehrano. Seme vzkali v približno 28 dneh, koren pa se razvija do pozne jeseni, zato ga ne smemo prezgodaj vzeti iz zemlje. Ker prenese nizke temperature, ga lahko shranimo v zemlji.
Gojenje
Pastinak je zelenjavna kultura, ki je ni težko gojiti. Za uspešno gojenje je ključna le globina in kvaliteta tal, da se lahko koren neovirano razvija.
Tla
Pastinaku najbolj ustrezajo srednje težka, ilovnata tla z nevtralnimi pH vrednostmi v intervalu 6,5 - 7,0. V celinskih predelih ga gojijo v dolinah rek, da bi dosegli večji pridelek.
Podnebje
Optimalne temperature za rast so 16 - 18°C, raste pa tudi pri 4°C. Čeprav je pastinak odporen na visoke temperature, bo v takih razmerah rasel počasneje. Pastinak lahko v celinskih predelih prezimi na prostem. Pastinak potrebuje daljše obdobje nižjih temperatur med 1 in 10 °C, da preide v generativno fazo rasti.
Čas sajenja
Glede na to, da ima pastinak dolgo rastno dobo, je primerna zgodnja setev, ki se začne v marcu in konča sredi aprila. Rastlina je odporna na nizke temperature do -15°C, pri visokih temperaturah pa se njena rast upočasni. Pastinak lahko v celinskih predelih prezimi na prostem.
Kolobarjenje
Pastinaka ne sejemo na isto mesto vsaj 4 leta. Glede na to, da ima dolgo rastno dobo, ga gojimo kot glavno poljščino po strnih žitih, kot so pšenica, rž, ječmen in oves, kar mu koristi kot dobra priprava tal za zgodnjo setev. Kot medvrstni posevek lahko posejemo solato ali redkvico. Pastinak pa ni ustrezna predhodna kultura poletnim posevkom, kot sta ječmen in pšenica, ker ga pobiramo pozno jeseni.
Rastlina, ki jo je priporočljivo saditi poleg pastinaka za povečanje pridelave in zmanjšanje bolezni, je koper, ki ima podobne zahteve kot pastinak, zato bo gojenje obeh rastlin na istem območju povzročilo sinergijski učinek. Koper pomaga tudi pri zatiranju škodljivcev, ki jih pogosto najdemo na območju pastinaka in ga tako zaščiti.
Druga rastlina, ki jo lahko posadimo poleg pastinaka, je peteršilj, ki pripomore k krepitvi pastinaka, saj poveča pridelek in ga zaščiti pred boleznimi. Poleg tega pomaga pri zatiranju škodljivcev, ki bi se sicer lotili pastinaka. K pastinaku lahko posadimo tudi čebulo in rdečo peso, saj imata podobne zahteve glede rasti in razvoja ter bosta na določenem delu vrta delovali skupaj kot enota.
Obstajajo tudi rastline, ki jih poleg pastinaka ni priporočljivo saditi zaradi vpliva na rast in zdravje rastline, med njimi sta tudi krompir in korenje. Krompir, korenje in pastinak tekmujejo za enake hranilne snovi in vodo, zato bi sajenje teh rastlin skupaj na istem območju povzročilo zmanjšano pridelavo vseh poljščin. Krompir in korenje lahko na pastinak preneseta tudi nekatere bolezni, zaradi česar bi se njegov pridelek znatno zmanjšal.
Rastlina, ki je tudi ni priporočljivo saditi poleg pastinaka, je koriander. Koriander ima močan vonj, ki lahko od pastinaka odvrne škodljivce, lahko pa tudi negativno vpliva na njegovo rast in zdravje. Koriander močno vpliva na okus pastinaka, kar zmanjša kakovost in tržno vrednost pridelka.
Faza mirovanja
Pastinak nima faze mirovanja, če pa ga sadimo kot dvoletno rastlino, se faza mirovanja začne, ko preseže okvirje, postavljene za uspešno rast in razvoj plodov, največkrat v zimskem času. Če želimo ustvariti pogoje za gojenje, je potrebno upoštevati pravila agrotehnike, vključno z ustreznim namakanjem in gnojenjem.
Sajenje
Pastinak zelo počasi kali, zato je pri gojenju potrebnega veliko potrpljenja in volje. Razlog počasne kalitve je prezgodnje sejanje rastline.
Sejanje
Pastinak gojimo izključno z neposredno setvijo. Semena sejemo v vrste na razdalji 40 - 50 cm, razdalja v vrsti pa naj bo približno 10 cm. Uporabiti je potrebno seme, ki je bilo pridelano prejšnje leto, saj ima boljšo kaljivost. Na ta način preprečimo neenakomerno kaljenje rastlin in nepravilno razporeditev v vrsti.
Semena lahko pred setvijo pripravimo. Eden od načinov priprave je, da semena dva do tri dni namakamo v vodi. Vodo je potrebno občasno menjati, da ne postane kisla. Po namakanju semena dobro posušimo.
Druga priljubljena metoda priprave semen je namakanje v raztopini pepela. Za pripravo raztopine je potrebno raztopiti 2 žlici pepela v 1 litru vode, premešati in pustiti semena namočena čez noč.
Sajenje sadik
Sadike pastinaka spominjajo na zeleno ali peteršilj, le da je list pastinaka veliko večji in svetlejši. Višina rastline je odvisna od številnih pogojev, kot so tla, temperatura, nega, pa tudi od izbrane sorte. Višina sadike se giblje med 50 in 100 cm.
Za sajenje pastinaka je potrebna zračna podlaga. Uporabite lahko univerzalno zemljo za vzgojo sadik ali pripravite mešanico tal na osnovi vrtne zemlje, peska in šote. Pastinak normalno raste, če je približno 14 ur dnevne svetlobe. Sadike zalivajte, vendar poskrbite, da tla ne bodo preveč namočena.
Gojenje na vrtu
Pastinaka ni težko gojiti na lastnem vrtu. Ustreza mu zmerno podnebje, pa tudi po toploti nima prevelikih zahtev. Seme vzkali že pri 3 - 4°C, medtem ko rastlina najbolje uspeva pri optimalni temperaturi 20°C. S setvijo začnemo v februarju ali marcu.
Pred setvijo je potrebno tla pognojiti s kompleksnim mineralnim NPK gnojilom. Izbor sort je odvisen od vrste tal, zato boste na težjih tleh izbrali sorto z okroglimi koreninami, na lažjih tleh pa sorto z vretenastimi koreninami.
Gojenje v rastlinjaku
Rastlinjak omogoča ustvarjanje optimalnih pogojev za gojenje, kar vključuje nadzor temperature, vlažnosti in osvetlitve. Za uspešno gojenje v rastlinjakih je potrebno zagotoviti dovolj svetlobe, pravo temperaturo (idealna temperatura za gojenje je med 15 in 20°C), dovolj vlage in nadzor nad nivojem vode ter redno gnojenje rastlin z gnojili. Prav tako je pomembno izvajanje preventivnih ukrepov za varstvo pred škodljivci, kot so redno zračenje in izvajanje ukrepov za preprečevanje širjenja bolezni.
Gojenje v posodah
Pastinak je najbolje posejati neposredno v kompost, sadike pa presaditi na razdaljo, navedeno na deklaraciji. Če se želimo izogniti napadu ličink muhe, je najbolje, da sadiko posadimo v posodo, višjo od 45 cm, da bo rastlina previsoko za napad muh in da preprečimo odlaganje jajčec. Kompost ne sme biti premoker, semena pa posejemo tako, da 2 - 3 semena položimo na mesto, kjer želimo, da vzklije rastlina. Pastinak kali precej počasi, zato lahko z njim posejete nekaj semen solate. Ko sadike poženejo, solato odrežemo z nožem.
Vzdrževanje nasada
Če je pastinak posajen zelo gosto, nasad redčimo za nemoten razvoj korenov. Rastlin, ki smo jih odstranili med redčenjem, ne moremo ponovno posaditi, ker pastinak ne prenese presajanja. Okopavanje ni potrebno, saj lahko vse ročno odstranimo.
Nega
Pastinak med rastno sezono gojimo medvrstno do sklenitve vrst. V sušnem obdobju bodo 2-3 zalivanja zagotovila dober pridelek.
Zalivanje
Pastinak med tvorbo korenin potrebuje vlago. V rastni dobi lahko zaradi globokih korenin črpa vlago iz globljih plasti tal, zato ga lahko gojimo ob rekah brez namakanja. Zaradi pomanjkanja vlage se rast pastinaka upočasni, listi bledijo, plodovi postanejo suhi, hrapavi, vlaknati, koren lahko poči. Ob rednih padavinah zalivanje ni potrebno.
Gnojenje
Če gojimo pastinak na rodovitnih tleh, ne potrebuje gnojil, še posebej, če je zemljišče pred sajenjem pognojeno. Glede na to, da ima pastinak visoko rodnost in veliko listno maso, ga moramo gnojiti v zadostni količini - pastinak v rastni dobi pred pobiranjem pognojimo 3 - 4 krat.
Gnojimo z 220 kg dušika, 150 kg fosforja in 300 kg/ha kalija, s čimer pridobimo donos 45 t/ha.
Razmnoževanje
Pastinak lahko razmnožujemo na dva načina: s semeni in potaknjenci. Pri razmnoževanju s semeni pastinak posejemo v zemljo ali v posode za sadike, nato pa sadike presadimo v rastlinjak ali na prosto. Če pastinak razmnožujemo s potaknjenci, jih ločimo od zdrave in močne rastline in posadimo v tla ali v posode z zemljo, nato pa je potrebne nekaj nege, da se razvijejo v zdrave rastline. Oba načina razmnoževanja sta učinkovita, izbira načina razmnoževanja pa je odvisna od individualnih potreb in želja pridelovalca.
Presajanje
Presajanje pastinaka je koristno, če želite povečati produktivnost in kakovost pridelka. Idealen čas za presajanje pastinaka je zgodaj spomladi ali pozno poleti, ko je rastlina v aktivni rasti in je dovolj močna, da preživi prilagoditve. Pred presajanjem je potrebno pripraviti tla, v katera bomo rastlino presadili, kar vključuje dodajanje hranljivih snovi v tla, da povečamo njihovo kakovost in sposobnost za rast rastlin. Iz tal je potrebno odstraniti stare rastline, da ustvarimo prostor za nove rastline.
Pred presajanjem je potrebna priprava sadik. Iz posode odstranimo korenine ter korenine in liste rahlo obrežemo (le če je potrebno). Sadike presadimo v pripravljena tla na medsebojni razdalji približno 30 - 40 cm. Zemljo okoli sadik dobro stisnite, da se trdno ukoreninijo. Po presajanju je potrebno rastline redno zalivati, da bodo dovolj hidrirane. Prav tako je potrebno redno preverjati tla in se prepričati, da v njih ni odvečne vode oziroma da tla niso suha.
Pomlajevanje
Pastinak je potrebno pomlajevati, da zagotovimo kontinuirano produktivnost in zdrav ter kakovosten pridelek, zato se pridelovalci pogosto odločajo za pomlajevanje na vsaka 2 - 3 leta z vzgojo novih rastlin, ki jih presadijo na mesto starih. Ta postopek pomaga tudi pri preprečevanju širjenja bolezni in škodljivcev ter pri ohranjanju kakovosti tal. Pomembno si je zapomniti, da je za pomlajevanje potrebno izbrati samo zdrave in močne rastline.
Redčenje
Pastinak je potrebno pomlajevati, da zagotovimo kontinuirano produktivnost in zdrav ter kakovosten pridelek. Zaradi tega se pridelovalci pogosto odločajo za pomlajevanje na vsaki 2 - 3 leta z vzgojo novih rastlin, ki jih presadijo na mesto starih. Ta postopek pomaga tudi pri preprečevanju širjenja bolezni in škodljivcev ter pri ohranjanju kakovosti tal. Če se odločite za pomladitev, morate za presajanje izbrati zdrave in močne rastline.
Obrezovanje
Pastinaka ni nujno obrezovati, vendar pa to lahko pomaga povečati produktivnost in kakovost plodov ter nadzorovati rast in razvoj rastline. Obrezovanje se običajno izvaja tako, da se odstranijo stare in obolele veje in listi, da se zagotovi dobro prezračevanje in svetloba za mladike ter da se odstranijo stari cvetovi, ki so nimajo vrednosti in se tako spodbudi nastanek novih.
Zaščita pred vetrom
Če pastinak sadimo na območju z močnimi vetrovi, moramo rastline zaščititi, saj jih močan veter lahko poškoduje ali celo uniči, kar dosežemo tako, da rastline nujno gojimo v rastlinjaku ali na mestih, zaščitenih pred močnimi vetrovi, npr. ob zidovih ali živi meji.
Zaščita čez zimo
Rastline je predvsem potrebno posaditi na mestih, ki so zaščitena pred vetrom in zmrzovanjem, na primer v rastlinjaku. Če to ni mogoče, lahko rastline zaščitimo z zimsko prevleko ali agrotekstilom. Preden zapade sneg, zemljo okoli rastline dobro potlačimo, da se ne izsuši. Pred zimo je potrebno obrezati tudi preostale rastline, da zmanjšamo njihovo velikost in jih zaščitimo pred vetrom. Pomembno je, da rastline redno pregledujemo in z njih odstranjujemo sneg, da bodo naslednjo sezono zdravo rasle.
Bolezni
Prvi pogoj za preprečevanje okužbe je izbira tal, ki niso vlažna, po potrebi pa je potrebno izvesti drenažo. Pomembno je tudi zatiranje plevela, predvsem divjega korenja. Listje včasih zaščitimo s fungicidi na osnovi bakra.
Listna pegavost
Listna pegavost (lat. Intersonilia pastinacea) je najbolj škodljiva bolezen pastinaka. Bolezen se pojavi na listih in koreninah rastline ob močnem deževju na hladnih in mokrih tleh. Na listih se pojavijo značilne vodne pege, ki se sčasoma povečajo, porjavijo in postanejo nepravilne. Na robovih peg so vidni temnejši kolobarji.
Prvi znaki bolezni se pojavijo na mestih, kjer iz glavne korenine izvirajo sekundarne korenine. Na teh mestih se spremeni barva oz. se pojavijo majhne rjave pike.
Lise postanejo hrapave in rjavo-rdečkaste barve. Kasneje se okužena mesta na korenu vdrejo in počrnijo ter so takrat privlačna za saprofitne organizme, zaradi česar koren popolnoma zgnije.
Votlost korena
Povzročitelj je glivica Pythium spp. Simptomi bolezni so ugreznjene, ovalne, sive lezije na korenu. Zunanja plast korena poči in razvijejo se temne, podolgovate lezije, v votlih delih pa se lahko pojavijo majhne navpične razpoke. Glivice lahko v tleh preživijo več let, izbruhi bolezni pa so povezani z mokrimi tlemi, saj poplavljena tla povečajo število nastalih votlin v korenu.
Zatiranje bolezni vključuje izogibanje sajenju na poljih/območjih, kjer je bilo že pred tem posajeno korenje in skrb, da rastlin ne gnojimo preveč. Uporaba ustreznega fungicida lahko zagotovi nadzor glivic.
Škodljivci
Pastinak redko napadejo škodljivci, vendar je vseeno potrebno nasad vzdrževati in preverjati morebiten pojav škodljivcev.
Korenjeva muha
Korenjeva muha je najpomembnejši škodljivec, ki napade pastinak, pa tudi korenje, zeleno in peteršilj. Muhe so črne barve z rjavo glavo in so velike okoli 5 mm. Škodo povzročajo ličinke, velike 6 - 8 mm. Prva generacija se običajno pojavi maja in junija, druga, številčnejša in bolj škodljiva generacija, pa se pojavi julija. Ličinke vrtajo tunele in puščajo iztrebke, zaradi česar rastline ne moremo uporabiti. Po 3 do 6 tednih muha konča svoj razvoj in se zabubi v tleh. Ker v tleh prezimi, pride do napada druge generacije muh, ki povzroči še večjo škodo.
Zelenina muha
Glavni krivec za propadanje listov pastinaka je zelenina muha. Liste napadajo ličinke muh, ki ustvarjajo drobne tunele. Znotraj lista se razvije droben bel črv velikosti 8 mm. Črv se prehranjuje z listi in povzroča njihovo propadanje. Letno se pojavita dve generaciji muh, običajno od aprila do jeseni. Škodljivec se nahaja v mehurčku na listu. Poškodbe na listu se počasi sušijo, če je napad močnejši, se posuši celoten list.
Uporaba
Pastinak je korenasta rastlina aromatičnega okusa, ki jo kot začimbo dodajamo različnim jedem. Po okusu je podoben peteršilju in ga pogosto z njim zamenjajo tudi pri nakupu na tržnici. Ta rastlina ima poleg odličnega okusa tudi druge prednosti.
Pobiranje
Pastinak doseže polno zrelost šele pozno jeseni in ga takoj poberemo, saj je njegov koren pripravljen za spravilo takoj, ko se razvije. Če ga ne odstranimo pravočasno, lahko ostane v zemlji in ga odstranimo pozimi ali zgodaj spomladi. Če pastinak pobiramo na velikih površinah, uporabimo kombajne za pobiranje sladkorne repe ali korenja.
Sušenje
Sušenje pastinaka omogoča dolgotrajno shranjevanje in uporabo cvetov ter listov rastline v kulinarične in zdravilne namene.
Za sušenje pastinaka je najprimernejši suh in prezračen prostor s temperaturo med 25 in 30°C. Pastinak lahko sušimo na soncu, v pečici ali v dehidratorju. Sušimo lahko cvetove, koren in liste, ki jih ločimo od rastline, očistimo in postavimo na suh in zračen prostor za sušenje. Ko se posušijo, jih zdrobimo v prah in shranimo v dobro zaprte posode.
Koren temeljito operemo pod mrzlo vodo in narežemo na manjše kolobarje. Tako narezane jih v enem sloju položimo na sušilno podlogo. Sušimo lahko v pečici ali na dobro osvetljeni okenski polici. Posušeni koren je priporočljivo porabiti v enem letu
Skladiščenje
Preden pastinak shranite, odrežite zelenje. Pastinak brez umivanja shranite v hladnem in temnem prostoru, prav tako kot korenje. Idealno mesto za shranjevanje bi bila garaža ali klet. Pastinak naj bo odmaknjen od virov toplote, optimalna temperatura za shranjevanje je 0°C z relativno vlažnostjo okoli 95%. Jabolka in hruške lahko oddajajo pline, ki dajo pastinaku grenak okus, zato se izogibajte njihovemu shranjevanju v bližini pastinaka.
Kulinarika
Poleg korena lahko pri kuhanju uporabimo tudi liste pastinaka. Koren dodajamo raznim juham ali enolončnicam, podobno kot jim običajno dodajamo korenje. Liste, tako kot pri peteršilju, uporabljamo kot začimbo v testeninah, juhah, omakah, itd.. Koren pastinaka se odlično poda h krompirju, zato ga pogosto dodajamo pire krompirju in raznim omakam.
Majhnih korenov ni potrebno lupiti, preprosto jih sperite pod vodo. Večje korene pa na tanko olupimo in skuhamo.
Pastinak lahko hranite v hladilniku do en teden - shranite ga v plastično vrečko in iztisnite zrak. Po pripravi pastinaka si je pomembno umiti roke, saj vsebuje veliko eteričnih olj, ki pri nekaterih ljudeh povzročajo alergijske reakcije.
Pastinak moramo dobro poznati, saj divji samonikli pastinak pogosto zamenjamo s pikastim mišjakom in navadnim sovcem, ki sta strupeni rastlini. Gojeni pastinak sicer izvira iz divjega samoniklega pastinaka, ki je zelo razširjen v Evropi, v evropskem delu Rusije in na Kavkazu.
Medicina
Pastinak je bogat z eteričnimi olji, minerali in vlakninami, pa tudi z različnimi vitamini, kot so vitamini B, C, E in K. Od mineralov vsebuje kalij, fosfor, magnezij in železo. Največ eteričnih olj je v semenih, zato dajejo korenu aromatičen okus in vonj.
Pastinak vsebuje antioksidante, vključno z vitaminom C in poliacetileni, ki lahko preprečijo oksidativni stres in nekatera kronična stanja.
Pastinak vsebuje vlaknine, ki lahko izboljšajo prebavo, uravnavajo raven sladkorja v krvi in izboljšajo zdravje srca.
Poleg tega je pastinak malo kaloričen, vendar vsebuje veliko količino vode in vlaknin, zato se pogosto uporablja za hujšanje.
Zanimivosti
Pastinak zaradi aromatičnih korenov gojimo že od starih rimskih časov. Rastlina izvira iz Evrope, vendar se uporablja v kulinariki po vsem svetu.
Pastinak je bil izredno pomemben v srednjeveški evropski kuhinji kot vir škroba in sladkega okusa. Sladkor je bil redek, uvožen luksuz, med pa zelo drag. Krompirja, ki je pozneje postal najpomembnejši pridelek, še niso prinesli iz Amerike in zato so kot nadomestek uporabljali pastinak.
Sladki, škrobnati pastinak je imel dvojno vlogo - poleg tega, da so ga uporabljali kot zelenjavo, so z njim sladkali in zgostili tudi razne pudinge. Ko se je sladkor v Evropi pocenil, je priljubljenost pastinaka postopoma upadla.
Ljudje so (napačno) verjeli, da lahko uživanje pastinaka lajša zobobol ali utrujene noge.
Edinstven okus pastinaka nastane, ko se škrob pretvori v sladkor, kar se zgodi po prvi pozebi, ko je koren še v zemlji.
Dokler sladkor ni postal v Evropi splošno dostopen, so pastinak uporabljali za sladkanje marmelad in peciva,
Foto: Peakpx
Dodaj odgovor