Peteršilj (lat. Petroselinum crispum) je zelnata rastlina, ki spada v družino kobulnic (Apiaceae), odlikuje pa se po tem, da je edini predstavnik v svojem rodu, čeprav si družino deli z janežem, kumino, zeleno in številnimi drugimi rastlinami. Domača imena peteršilja so še opih, petržilj, peršun, peršin. V južnoevropske države se je razširil iz sredozemskih držav, raziskave pa kažejo, da je pradomovina peteršilja Sardinija.
Je dvoletna rastlina, vendar ga običajno na domačih vrtovih gojimo kot enoletnico. Po prvem letu postanejo listi grenki in trši, vendar lahko rastlina v idealnih razmerah in v zmernem podnebju raste več let. Zraste lahko do višine 30 cm, temno zeleni listi pa so pernato deljeni in ovalne oblike ter gladki na otip. Njihova dolžina je lahko od 2 do 10 cm, odvisno od sorte. Korenine peteršilja so bele barve in zrastejo do globine 25 cm.
Peteršilj ima svež in aromatičen vonj, njegov okus pa je rahlo grenak in osvežujoč. Najpogosteje se uporablja v kuhinji kot začimba za izboljšanje okusa različnih jedi. Bogat je z vitaminoma A in C, kalcijem in železom, zaradi svojih zdravilnih lastnosti pa se uporablja tudi v tradicionalni medicini.
Razširjen je po vsem svetu in raste v zmernem podnebju. Najpogosteje ga gojimo na vrtovih, v naravi pa ga najdemo tudi na travnikih, v gozdovih ter ob obalah rek in jezer. Rastlino lahko vzgojimo iz semena, potrebuje pa prisojno lego in dobro odcedna tla.
Sorodniki
Vrste
Razlikujemo več vrst peteršilja, kot so kodrasti peteršilj, francoski peteršilj ali hamburški peteršilj. Kot že ime pove, kodrasti peteršilj prepoznamo po svetlo zelenih listih s kodrastimi robovi in je blagega okusa. Francoski peteršilj, ki ga imenujemo tudi navadni peteršilj, ima močnejšo aromo in se pogosto uporablja kot začimba v različnih jedeh. Hamburški peteršilj je podoben navadnemu peteršilju in ga najdemo v Nemčiji in Franciji.
Bolj razširjena pa je delitev peteršilja glede na podvrste, ki jih gojimo: koreninski peteršilj (lat. Petroselinum crispum spp. tuberosum) in listni peteršilj (lat. Petroselinum crispum spp. crispum).
Koreninski peteršilj
Razlikujemo ga glede na dolžino korenine. Dolgi peteršilj ima korenino dolžine 25-25 cm, poldolgi peteršilj pa 15-20 cm. Koreninski peteršilj gojimo zaradi tanke koreninske lupine in gladke površine brez debelih stranskih koreninic. Pri koreninskem peteršilju je korenina bele barve, uporabljajo pa se tudi listi, ki so bujni, gladki in temno zelene barve. Govorimo lahko o treh sortah koreninskega peteršilja:
Eagle - poldolga sorta koreninskega peteršilja, ki ima gosto gladko korenino. Namenjen je sveži porabi, lahko pa ga tudi industrijsko predelamo.
Fakir - srednje pozna sorta, s polno in gladko korenino. Meso je odlične kakovosti in je namenjeno sveži porabi ter industrijski predelavi.
Arat - dolga sorta koreninskega peteršilja z gladko in zelo gosto korenino. Ima zelo bujne in močne liste, namenjen je sveži porabi ter industrijski predelavi.
Listni peteršilj
Sorte listnega peteršilja razlikujemo glede na listni rob, zato ločimo peteršilj z gladkimi ali kodrastimi listi. Najbolj znani sta sorti listnega peteršilja:
Krausa - sorta, za katero so značilni skodrani in temno zeleni listi, ki so odporni na zimo. Ta sorta ima zelo visok odstotek suhe snovi in je kot taka namenjena predvsem industrijski predelavi.
Titan - sorta, za katero so značilni gladki listi in "normalen videz". Listi so temno zelene barve in srednje visoke pokončne rasti z visokim deležem suhe snovi. Namenjen je sveži porabi in industrijski predelavi.
Gojenje
Peteršilj je priljubljena zelnata rastlina, ki jo pogosto gojimo za uporabo v kulinariki. Gojenje je razmeroma preprosto, saj lahko peteršilj uspešno gojimo na vrtovih ali na balkonih v posodah. Gojenje zahteva dobro pripravo tal, redno zalivanje in uporabo gnojil. Peteršilj lahko gojimo iz semen, najboljši čas za setev pa je zgodnja pomlad ali jesen.
Rastlina ima najraje prisojno lego, lahko pa prenese tudi delno senco. Med gojenjem je potrebno odstraniti poškodovane liste in cvetove, da spodbudimo rast novih listov, peteršilj pa lahko nabiramo, ko doseže višino 10 - 15 cm, tako da odrežemo zunanje liste, s čimer spodbudimo rast novih listov v sredini rastline.
Tla
Če imate izkušnje s sajenjem korenja, vam bo to zelo koristilo pri sajenju peteršilja, saj imata ti dve rastlini skoraj enake zahteve glede tal.
Rodovitna, bogata in rahlo kisla tla s pH vrednostjo 5,5 - 6,5 so idealna za gojenje peteršilja. Prav tako mora imeti zemlja drobljivo strukturo. Neželeni plevel lahko preprečimo s herbicidi, ki jih vnesemo v tla pred setvijo. Izogibajte se nestrukturiranim in težkim tlom, tj. glinastim tlom, saj so neprimerna za gojenje peteršilja in povzročajo deformacijo korenin. Po drugi strani pa so izredno primerna peščena in naplavna tla, ki jih moramo primerno namakati.
Peteršilj posejemo do 5 cm globoko v dobro pripravljena in zdrobljena tla v vrste ali dvojne trakove. Pri sajenju na trakove naj bo razdalja med semeni na traku 5 - 9 cm, med trakovi pa približno 75 cm. Pri sajenju v vrste je potrebno med vrstami pustiti 30 - 40 cm praznega prostora.
V poletnih mesecih tla obdelamo s plitvim oranjem za posevki, ki zgodaj zapustijo tla, v jesenskih mesecih pa z globokim oranjem na globini 25 - 30 cm. Tla je potrebno pred setvijo pognojiti z NPK gnojilom v razmerju 10:20:30. Dodatna obdelava tal mora zagotoviti rahlo površinsko plast, ki bo omogočila enakomerno kalitev semen. Logično je, da bo dolžina razvoja rastlin enaka, če bodo vzkalile vse hkrati.
Podnebje
Ko govorimo o optimalni temperaturi za gojenje peteršilja, je najprej potrebno poudariti, da je minimalna temperatura za kalitev semen 3 - 4°C. V takih razmerah od setve do vzkalitve prvega peteršilja mine približno mesec dni.
Pomanjkanje vlage in kisika v semenski plasti lahko povzroči počasno kalitev. Pri optimalni temperaturi 20°C in vlažnosti setvene plasti lahko začnejo semena kaliti v približno 10 dneh. Ko mlade rastline peteršilja že vzkalijo, prenesejo temperature do -4°C, bolj razvite rastline pa prenesejo tudi nižje temperature. Optimalna temperatura 18°C in zmerna oskrba tal z vodo zagotavljata tvorbo pravilnih korenin.
Visoke temperature okoli 30°C upočasnijo rast korenin, ki postanejo tanke in vlaknate. Za gojenje peteršilja je najugodnejše zmerno celinsko podnebje s povprečnimi dnevnimi temperaturami okoli 20°C ter z zadostno količino vlage v tleh in zraku.
Čas sajenja
Peteršilj je najbolje posejati čim bolj zgodaj. V celinskih območjih je to največkrat konec marca ali v začetku aprila, v sredozemskih pa oktobra ali novembra. Peteršilj lahko sejemo tudi avgusta, na ta način pa ga lahko nabiramo marca in aprila naslednje leto, vendar je takrat potrebno peteršilj odstraniti, preden se razvije cvetno steblo.
Kolobarjenje
Peteršilj bo dobro uspeval, če ga posadimo za rastlinami, ki ne pripadajo isti družini. Na ta način se zmanjša nevarnost pojava bolezni in škodljivcev, ki se prenašajo preko tal. Nekatere rastline pozitivno vplivajo na tla in peteršilj in jih prav tako priporočamo kot predhodno kulturo. Tako na primer nekatere rastline iz družine metuljnic (stročji fižol, grah, fižol ali leča) vsebujejo koristne bakterije, ki obogatijo tla z dušikom in jih priporočamo kot predhodno kulturo peteršilju. Tudi rastline, kot so paradižnik, kumare in paprika, ki so bogate s kalijem, lahko pozitivno vplivajo na rast peteršilja in izboljšajo okus listov.
Če skupaj posadimo šparglje in peteršilj, spodbujajo medsebojno rast, peteršilj pa pomaga tudi v boju proti špargljevim škodljivcem. Koruzi, ki je dovzetna za koruzne ušne in mlečne gliste, lahko koristi cvetoči peteršilj, ki privablja zajedavske ose in tahinidne muhe, ki so naravni sovražniki teh škodljivcev.
Paradižnikom, ki so dovzetni za listne uši, lahko koristi peteršilj, ki privablja muhe, saj lovijo tovrstne škodljivce. Podobno lahko peteršilj zaščiti jabolka in hruške pred molji ter fižol pred črvi.
Peteršilj je lahko koristen tudi pri zaščiti vrtnic pred zlatimi minicami in listnimi ušmi, medtem ko križnice (zelje, ohrovt, brstični ohrovt, cvetača, brokoli, koleraba, repa, gorjušica in hren) peteršilj ščitijo pred glistami.
Pri gojenju peteršilja je pomembno tudi vedeti, katerih rastline ne smemo posaditi v bližini. Lukovke, kot so česen, čebula in šalotka, lahko zavirajo rast peteršilja, zato je priporočljivo, da jih ne sadimo v bližini peteršilja. Druga rastlina, ki je ni priporočljivo saditi v bližini peteršilja, je solata. Sajenje solate preblizu peteršilja lahko povzroči, da gre solata prezgodaj v cvet oz. seme, kar lahko privede do izpada pridelka peteršilja. Zato je pomembno, da med solato in peteršiljem ohranimo razdaljo
Meta je še ena zeliščna rastlina, ki lahko prevlada nad peteršiljem zaradi svojih korenin, ki se širijo. Priporočljivo je, da jo posadite na izolirano mesto stran od drugih aromatičnih zelišč, vključno s peteršiljem.
Peteršilj in korenje spadata v isto družino in oba privabljata korenjevo muho, kar je lahko težava pri kasnejšem shranjevanju semen, saj se ti dve rastlini lahko navzkrižno oprašita. Namesto tega lahko poleg korenja posadimo por ali žajbelj, ki korenjeve muhe ne privabljata.
Faza mirovanja
Peteršilj ima pozimi fazo mirovanja, ko rastlina aktivno ne raste, upočasni svojo rast in zmanjša nastajanje listov. V zimskih mesecih peteršilj prenese nizke temperature in kratkotrajno pozebo, v primeru daljše hude pozebe pa lahko rastlina oveni. Poleg tega peteršilj v zimskih mesecih ponavadi izgubi svoj okus, zato se spomladi pogosto priporoča gojenje nove rastline, da si zagotovite svež peteršilj skozi vse leto.
Sajenje
Peteršilj je izjemno priljubljena začimba in je rastlina, ki se uporablja v številnih kuhinjah po vsem svetu. Eden od razlogov je, da je peteršilj enostavno posaditi v skoraj vsak vrt. Peteršilj kot dvoletno zeliščno rastlino posejemo zgodaj spomladi in ga lahko nabiramo vse poletje in jesen, vendar je o sejanju peteršilja potrebno vedeti nekaj pomembnih stvari, da zagotovimo uspešen pridelek.
Sejanje
Semena peteršilja običajno posejemo spomladi neposredno na vrt ali v setvene posode. Če peteršilj zgodaj spomladi posejemo v zaprtem prostoru, je prednost, da začne prej rasti, ko pa se rastline nekoliko razvijejo, jih lahko presadimo ven na vrt. Peteršilj lahko pozno spomladi ali zgodaj jeseni tudi posejemo neposredno na vrt. Peteršilj lahko kali dalj časa, zato ga je potrebno redno zalivati, dokler se ne pojavijo poganjki. Po kalitvi peteršilj običajno potrebuje približno 3 mesece, da dozori in je pripravljen za nabiranje.
Sajenje sadik
Sadike peteršilja so pogosto na voljo v vrtnarijah ali pa jih lahko vzgojite iz semen doma. Peteršilj posejemo v posode 6 - 8 tednov pred zadnjim datumom pozebe. Ko sadike vzkalijo, jih lahko presadimo v večje posode ali na vrt, ko so dovolj močne in odporne. Prednost gojenja sadik je v tem, da lahko kontroliramo rastne razmere, omogoča pa tudi zgodnejši začetek vegetacije.
Gojenje na vrtu
Gojenje peteršilja na vrtu je relativno preprosto in ne zahteva veliko truda. Pomembno je, da na vrtu izberemo sončno mesto z dobro dreniranimi tlemi. Peteršilj ima raje rahlo kisla oz. nevtralna tla s pH vrednostjo 6,0 - 7,0. Pomembno je tudi, da poskrbimo za redno zalivanje, vendar se ob tem izogibamo pretiranemu zalivanju, ki lahko povzroči gnitje korenin. Če imamo na vrtu dovolj prostora, lahko peteršilj gojimo v vrstah ali v posodah.
Postopek sajenja peteršilja na vrtu je precej preprost. Najprej morate izbrati sončno mesto na vrtu z dreniranimi tlemi, ki jih je potrebno prekopati do globine približno 20 - 25 cm in jih dobro pripraviti z dodatkom komposta ali druge organske snovi. Semena lahko posejemo neposredno v zemljo spomladi ali jeseni ali pa jih vzgojimo v posodah in jih kasneje presadimo na vrt.
Semena je potrebno posejati na globino približno 1 cm in redno zalivati. Ko se pojavijo prvi poganjki, jih je potrebno razredčiti, da ima vsaka rastlina dovolj prostora za rast. Peteršilj je dvoletna rastlina, pogosto pa ga gojimo kot enoletnico. Da bi zagotovili stalno oskrbo s peteršiljem, lahko nova semena redno sejemo vsake 3 - 4 tedne.
Gojenje v rastlinjaku
Peteršilj lahko uspešno gojimo v rastlinjaku in tako kot pri gojenju na vrtu je potrebno najprej izbrati primerno lego, ki bo zagotavljala dovolj sončne svetlobe in zaščito pred močnimi vetrovi. Tla naj bodo rahla, bogata s humusom in dobro odcedna. Gojenje peteršilja v rastlinjaku omogoča daljšo rast in večji nadzor nad podnebnimi razmerami, kar lahko pomaga pri preprečevanju škodljivcev in bolezni.
Seme peteršilja je potrebno posejati v zemljo na globino 1-2 cm. Po kalitvi lahko sadike redčimo tako, da med vsako sadiko pustimo 10 - 15 cm razmaka. Peteršilj med rastjo redno zalivamo in dognojujemo, lahko pa uporabimo organska gnojila ali kompost. V rastlinjaku za zagotovitev zdrave rastli peteršilja pomembno, da vzdržujemo optimalno temperaturo in vlažnost. Peteršilj naj bi bil pripravljen za nabiranje po 70 - 90 dneh, odvisno od sorte.
Gojenje v posodah
Za sajenje peteršilja v posodo potrebujemo vsaj 20 cm globoko in dobro odcedno posodo z luknjami na dnu, da se odvečna voda ne zadržuje v tleh. Izberemo kakovostno, s hranilnimi snovmi bogato vrtno zemljo in dodamo malo komposta za izboljšanje strukture tal.
Seme peteršilja lahko v posodo posejemo spomladi, ko je temperatura tal ustaljena in ko je predvidena temperatura nad 15°C. Nekaj semen položimo na globino približno 1 cm, jih pokrijemo z zemljo ter dobro zalijemo.
Peteršilj vzklije po 2 - 4 tednih. Ko se pojavijo prvi poganjki, jih je potrebno razmakniti, da bo dovolj prostora za rast. Peteršilj ima rad sončna območja, vendar ne prenese preveč vročine. Priporočljivo ga je imeti v prostoru, ki je dnevno obsijan s soncem 4 - 6 ur, v vročih poletnih dneh pa ga lahko prestavimo na mesto v delni senci.
Peteršilj, ki raste v posodah, je potrebno redno zalivati, najbolje, ko je zemlja na dotik suha. Pomembno je tudi redno vzdrževanje posode, vključno z odstranjevanjem odmrlih rastlin in zalivanjem z gnojili enkrat mesečno. Peteršilj bo pripravljen za nabiranje po približno 70 - 90 dneh, ko so listi popolnoma razviti.
Nega
Pravilna nega peteršilja bo zagotovila zdravo in plodno rastlino. V vegetacijski fazi je potrebno dvakrat do trikrat izvesti medvrstno obdelavo. Včasih je potrebno nepotreben plevel v vrstah tudi ročno opleti. Pred kalitvijo je za zaščito pred plevelom priporočljivo uporabiti herbicide na osnovi trifluralina, med setvijo in kalitvijo pa herbicide na osnovi linurona. Po tem herbicidov ni več potrebno uporabljati.
Peteršilj prvič gnojimo, ko razvije 5 - 6 listov, drugič pa približno 30 - 40 dni po tem. Uporabimo lahko gnojilo KAN 200 kg/ha.
Zalivanje
V rastni dobi je potrebno skrbeti za enakomerno oskrbo peteršilja z vodo. V fazi kalitve je potrebno zagotoviti optimalno vlago v semenskem sloju tal, saj je sicer kalitev otežena in neenakomerna. Kar zadeva fazo debelitve korenin, je bolj kot kdaj koli prej potrebno zagotoviti dovolj vode. Če ni padavin, je potrebno namakanje (20 - 30 mm).
Najprimernejši način namakanja peteršilja je škropljenje, s katerim zagotovimo, da se voda porazdeli po površini tal v obliki naravnega dežja. Prednosti tega načina so številne, kot so možnost uporabe v različnih topografskih razmerah, nepotrebna ali minimalna pripravljalna dela na zemljišču, možnost varčne rabe razpoložljive vode zaradi natančnega doziranja, možnost namakanja novo zasejanih njiv in nasadov mladih rastlin itd. Namakalni sistem zajema vodo iz izvira, jo nato potisne skozi cevi ter jo na koncu v obliki naravnega dežja razporedi po površini, ki jo namaka.
Gnojenje
Mineralno gnojenje se izvaja na podlagi analize tal in glede na načrtovani pridelek. Okvirno pred setvijo dodamo 800 kg/ha NPK 7-20-30 + Fe + Zn + 200 kg/ha Urea 46% N.
Liste peteršilja med rastno sezono 2-3 krat pokosimo oz. porežemo, vsakič pa potem peteršilj razvije nove liste. Ti novi listi potrebujejo zadostno količino dušika, da zrastejo v ustrezni količini in kakovosti.
Zaradi tega lahko sklepamo, da ima listni peteršilj večje potrebe po dušiku. Po vsaki košnji oz. rezanju ga pognojimo s 30 - 50 kg/ha dušika.
Razmnoževanje
Peteršilj lahko razmnožujemo s semeni ali vegetativno s potaknjenci ali delitvijo korenin. Če za razmnoževanje uporabimo semena, jih je potrebno v zemljo posejati spomladi ali jeseni. Po setvi semena pokrijemo s tanko plastjo zemlje in jih ohranjamo vlažna, dokler ne vzklijejo.
Pri vegetativnem razmnoževanju je najboljši čas za delitev korenin spomladi pred začetkom rastne dobe. Korenine izkopljemo in razdelimo na manjše dele. Na vsakem delu pustimo nekaj listov in koreninskih vlaken. Vsak del nato posadimo v tla, pri čemer ohranjamo vlažnost in osvetljenost tal.
Za razmnoževanje lahko uporabimo tudi potaknjence peteršilja, najboljši čas za to pa je konec pomladi ali zgodnje poletje. Zdrav in ne preveč olesenel del rastline, dolg približno 10 cm, odrežemo in odstranimo spodnje liste. Nato potaknjenec položimo v vlažna tla, ki jim ohranjamo vlažnost, dokler se korenine ne »primejo«.
Presajanje
Peteršilj lahko presadimo, ko so rastline dovolj velike, da jih lahko obdelujemo, približno 6-8 tednov po setvi. Najboljši čas za presajanje peteršilja je zgodnja pomlad ali pozna jesen, ko je temperatura okolja bolj blaga. Za presajanje izberemo dobro odcedna tla in prisojno lego. Za vsako rastlino pripravimo v zemlji sadilne jamice tako, da so dovolj globoke in široke, da sprejmejo celotno rastlino skupaj s koreninami, pri čemer pazimo, da med odstranjevanjem in presajanjem rastlin ne poškodujemo korenin. Po presajanju je potrebno rastline dobro zaliti in jih vzdrževati dovolj vlažne, dokler se ne ukoreninijo na novem mestu.
Pomlajevanje
Ko rastlina doseže višino 15 - 20 cm, jo lahko obrežemo, da jo pomladimo in spodbudimo nadaljnjo rast. Ta postopek se imenuje "pomlajevanje peteršilja". Če začne peteršilj cveteti, ga takoj porežemo, da se ne izčrpa in da spodbudimo nadaljnjo rast listov. Vendar pa peteršilj ne more rasti neomejen čas in ga je po več letih gojenja potrebno zamenjati z novimi sadikami.
Redčenje
Za zdravo rast in razvoj rastline je priporočljivo redčenje peteršilja. Peteršilj je nagnjen h gosti rasti, zato ga je potrebno redčiti, da zmanjšamo konkurenco za hranilne snovi, svetlobo in prostor za rast. Z redčenjem peteršilja lahko rastlinam zagotovimo dovolj prostora za rast, rezultat pa so zdrave rastline z večjimi listi in okusnejšo aromo. Redčenje je priporočljivo po kalitvi semen ali po presajanju sadik.
Obrezovanje
Redno obrezovanje peteršilja spodbuja rast novih listov in ohranja rastlino kompaktno. Peteršilj je najbolje obrezati tako, da odrežemo zgornji del stebla, na rastlini pa pustimo vsaj 2 lista. Posamezne liste lahko po potrebi tudi razrežemo. Če ima rastlina suhe ali poškodovane liste, jih je potrebno odstraniti, da preprečimo širjenje bolezni in ohranimo zdravje rastline.
Zaščita pred vetrom
Peteršilj na veter ni posebej občutljiv, a prevelika izpostavljenost močnemu vetru lahko poškoduje njegove nežne liste in sčasoma vpliva na rast rastline. Na območjih z močnimi vetrovi ali izpostavljenimi legami ga je priporočljivo saditi v zavetne dele vrta ali pa ga zaščititi z zaščitnimi rešetkami ali ograjo okoli njega. Posadimo ga lahko tudi v posode, ki jih ob močnem vetru prestavimo na varno mesto.
Zaščita čez zimo
Peteršilj prenese mraz in nizke temperature, vendar ga pretirana izpostavljenost mrazu lahko poškoduje ali celo povzroči, da oveni. Zato ga je priporočljivo zaščititi pred hudim mrazom in hladnimi vetrovi. Če želimo ohraniti peteršilj na vrtu pozimi, ga je priporočljivo pokriti z debelo plastjo zastirke ali netkanega blaga, da ohranimo toploto v tleh in zmanjšamo nevarnost zmrzovanja. Če ga posadimo v posode, ga lahko prestavimo v zaščiten prostor, na primer v garažo ali rastlinjak.
Bolezni
Kot vsaka rastlina se tudi peteršilj bori proti nekaterim boleznim, ki jih je potrebno ustrezno zdraviti, da zagotovimo zdravo in rodno rastlino. Najpomembnejše bolezni peteršilja so listna pegavost, pepelasta plesen in črna koreninska gniloba.
Listna pegavost peteršilja
Kot pove že ime, prepoznamo listno pegavost (lat. Septoria petroselini) po oglatih ali ovalnih rumenih pegah, ki so obrobljene s temnejšim robom. Pege se sčasoma združijo, zato bolezen postopoma prizadene večjo površino rastline, kar vodi do sušenja dela listov ali celo vseh listov. Ni nenavadno, da se pege pojavijo tudi na steblih. Na razvoj te bolezni ugodno vpliva vlažno vreme in temperature od 18 do 25°C. Bolezen preprečujemo z obdelavo semen in pravilnim kolobarjenjem. Fungicidov ni priporočljivo nanašati na liste, če so namenjeni za uživanje.
Pepelovka
Škodljivost pepelaste plesni oz. pepelovke (lat. Erysiphe heraclei) za rastlino je odvisna od geografske lege. Tako na primer v severnih krajih ne povzroča večje škode na nasadih, na skrajnem jugu pa lahko povzroči veliko škodo. Listi, okuženi s pepelasto plesnijo, so prekriti z belo oblogo, starejši pa se posušijo. Okužena rastlina izčrpa svoje rezerve, saj še vedno poskuša ustvariti nove liste, kar posledično vpliva na kakovost korenin. Bolezen lahko preprečimo s setvijo zdravih semen in s pravilnim kolobarjenjem, včasih pa lahko uporabimo tudi fungicide na osnovi žvepla.
Vijoličasta morilka korenin
Vijoličasta morilka korenin (lat. Helicobasidium brebissoni) prizadene del ali celotno korenino rastline, prepoznamo pa jo po rdeče-vijoličnem gostem miceliju. Okuženi del rastline se večinoma poleže, glivica pa lahko prodre v notranjost korenin, kar povzroči sušenje listov. Če odstranjeno rastlino shranimo, se lahko bolezen razširi na mesto skladiščenja peteršilja.
Škodljivci
Kot vsaka rastlina se tudi peteršilj bori proti določenim škodljivcem, proti katerim je potrebno ustrezno ukrepati, da zagotovimo zdravo in produktivno rastlino. Najpomembnejša škodljivca peteršilja sta korenjeva muha in lastovičar.
Korenjeva muha
Korenjeva muha (lat. Psila rosae) se poleg korenja loti tudi peteršilja. Odrasla oblika tega škodljivca odlaga jajčeca na koreninski vrat rastline ali v tla. Ličinke se, ko se izvalijo iz jajčec, zarijejo v korenine in na ta način s prehranjevanjem delajo v njih hodnike. Takšni korenini se zmanjša kvaliteta okusa. Liste rastline, ki so jo napadle ličinke te muhe, prepoznamo po vijolični barvi, ki se kasneje spremeni v rumeno, listi pa se posušijo. Ta škodljivec ima 2 generaciji na leto. Prva generacija se pojavi v začetku maja, druga pa v juliju in je številčnejša. Korenjeva muha prezimi v obliki bube.
Lastovičar
Gosenica lastovičarja (lat. Papilio machaon) povzroča škodo z objedanjem nadzemnih delov peteršilja. Čeprav se v določenih letih pojavljajo večje populacije, nikoli niso tako množične, da bi lahko ogrozile gojenje peteršilja. Prav tako je prepovedano njihovo kemično ali mehansko uničevanje, ker veljajo za zavarovane vrste.
Uporaba
Peteršilj ima zelo široko uporabo, saj ga lahko uporabljamo kot začimbo ali sestavino zdravil.
Nabiranje
Liste peteršilja lahko nabiramo po potrebi, saj se odrezana stebla peteršilja obnovijo. Peteršilj, namenjen za skladiščenje in uživanje, ki ga gojimo na manjših površinah, iz tal odstranimo z izkopalniki za korenovke ali gomoljnice. Z njihovo pomočjo spodkopljemo tla pod odebeljenimi koreninami, ki jih nato ročno poberemo. Na večjih površinah peteršilj nabiramo s kombajni. Pridelek koreninskega peteršilja v polni tehnološki zrelosti je lahko do 30 t/ha.
Sušenje
Da boste imeli peteršilj v vašem gospodinjstvu vse leto, ga lahko enostavno posušite in shranite, saj bo s tem ohranil svoj vonj, aromo in hranilne lastnosti. Pred tem je potrebno pravilno ločiti liste, ki so zdravi, torej tisti, ki so enakomerno zeleni brez peg.
Če so v posušenih vejicah rumeni deli, jih je potrebno odstraniti. Prav tako se odstrani spodnji del stebla, ki je prepognjen. Liste operemo v mrzli vodi in pustimo več dni (5 - 14 dni) sušiti na soncu na kuhinjski krpi ali podobni površini. Korenine peteršilja temeljito operemo z grobo krtačo, olupljene korenine pa narežemo na tanke rezine.
Liste peteršilja sušimo toliko časa, da se pod prsti začnejo drobiti. Ko peteršilj doseže to stopnjo, ga lahko shranimo v kozarec in ga po potrebi uporabljamo skozi vse leto. Če nimate časa ali potrpljenja za sušenje peteršilja na zraku, lahko posežete po hitrejši metodi, in sicer sušenju peteršilja v pečici. Pečico segrejemo na približno 50°C in peteršilj pri rahlo odprtih vratih sušimo približno 5 - 6 ur. Druga hitrejša možnost je sušenje v mikrovalovni pečici 2 minuti. Če z rezultatom niste zadovoljni, lahko čas sušenja podaljšate, vendar morate na vsako minuto preverjati stanje sušenja.
Skladiščenje
Nabrane liste peteršilja očistimo in operemo ter jih zložimo v lesene zaboje ali škatle. Liste peteršilja lahko hranimo v hladilniku do 8 tednov pri temperaturi od -1 - 0°C in relativni vlažnosti 95%. Peteršiljevo korenino lahko hranimo na podstrešjih, v kleteh ali v hladilnicah.
Peteršilj, ki ga pridelamo za lastne družinske potrebe, lahko posušimo ali zamrznemo. Najprej ga operemo s hladno vodo, nasekljamo na majhne koščke in pustimo, da se dobro posuši, nato pa spravimo v plastične posode in shranimo v zamrzovalnik. Lahko pa ga, kot že rečeno, tudi posušimo na zraku in nato shranimo v škatlo s pokrovom. Suh peteršilj lahko v temnem in hladnem prostoru hranimo več mesecev, zamrznjenega pa ga lahko hranimo tudi do pol leta. Kasneje začne izgubljati aromo in okus.
Peteršilj, ki ga gojimo zaradi korenin, doseže polno zrelost, ko listi porumenijo. Na manjših površinah ga naberemo ročno, na večjih pa s pomočjo kombajna. Tako kot liste tudi peteršiljevo korenino po odstranitvi iz tal operemo in zapakiramo v škatle ali lesene zaboje, hranimo pa jo lahko do 6 mesecev.
Ozimnica
Kulinarika
Danes si v marsikaterem gospodinjstvu domače juhe ali enolončnice brez peteršilja kot ene glavnih začimb ne moremo več predstavljati. Peteršilj se pri kuhanju pogosto uporablja kot začimbna rastlina, saj s svojo posebno aromo poskrbi za edinstven okus vseh jedi.
Kot že omenjeno, je peteršiljeva korenina obvezna sestavina domačih juh, pogosto pa jo dodajamo tudi raznim omakam. Liste dodajamo tudi kremnim ali bistrim juham in jih uporabljamo kot okras in začimbo pri krompirju, testeninah, rižotah ter mesnih, zelenjavnih, ribjih in drugim glavnih jedeh.
Da bi ohranili njihovo barvo in aromo, sesekljane liste peteršilja jedem dodamo proti koncu kuhanja. Peteršiljevo korenino in liste lahko uživamo tako kuhane kot surove.
Medicina
Peteršilj je znan kot zdravilna rastlina. Vsebuje vitamine, minerale, flavonoide, eterična olja in fitokemikalije, ki preventivno delujejo na nekatere vrste tumorjev. Listi peteršilja so bogati z vitaminoma A in C, ki močno delujeta in ščitita telo pred prostimi radikali. Vitamin C olajša absorpcijo železa in spodbuja pravilno delovanje krvožilnega sistema. Prav tako redno uživanje vitamina C zmanjšuje možnost gripe, prehlada, vnetja ušes in grla.
Peteršilj je eden največjih virov vitamina K, ki je pomemben za ohranjanje zdravja kosti in za proces strjevanja krvi. Korenina in listi so odličen vir folne kisline in drugih vitaminov skupine B, ki pomagajo ohranjati zdravje srca in ožilja.
Peteršilj deluje kot diuretik in pomaga ohranjati zdravje prebavnega sistema. Zmanjšuje napenjanje in pospešuje izločanje toksinov iz telesa.
Eterično olje peteršilja se pogosto uporablja kot naravno zdravilo proti pikom komarjev in drugih insektov ter deluje kot antiseptik za rane in ureznine.
Peteršiljevi obkladki so na splošno dobri za zdravje kože. Peteršilj se uporablja tudi za zdravljenje vnetja ledvic in sečil. Zaradi sproščanja mišic se lahko uporablja tudi za lajšanje menstrualnih bolečin, krčev in težav.
Iz peteršilja pripravljamo tudi zdravilni čaj. Peteršiljev čaj pripravimo iz dveh žlic drobno sesekljanih listov, ki jih prelijemo s pol litra vrele vode. Odcejen in ohlajen čaj nato popijemo pol ure pred obrokom
Poleg tega, da blagodejno vpliva na zobobol, je znano, da flavoid miristicin iz peteršilja nevtralizira učinke kemičnih snovi, ki pridejo v telo s kajenjem, zato je pogosto uživanje peteršilja koristno za preprečevanje pljučnega raka.
Pomembno je omeniti, da naj se nosečnice izogibajo uporabi peteršilja v medicinske namene.
Zanimivosti
Peteršilj izvira z območja Sredozemlja, že od časa Starih Rimljanov pa se uporablja kot začimba in v zdravilne namene. Stari Grki in Rimljani pred dva tisoč leti peteršilja še niso uporabljali v kulinariki. Do srednjega veka so peteršilj uporabljali predvsem kot zdravilno rastlino ali kot okras ob različnih prazničnih priložnostih. Šele kasneje je postal ena glavnih začimb v kulinariki.
Stari Grki so imeli peteršilj za sveto rastlino, povezano s podzemljem, zato so z njim krasili grobove in svoje vojne junake, junake in zmagovalce v tekmovalnih igrah. Rimski gladiatorji so tako pred boji jedli peteršilj, ker so verjeli, da jim bo dal posebno moč, okrepil reflekse in izboljšal hitrost.
Veljalo je tudi, da peteršilja ne smemo presajati, ker to lahko povzroči nesrečo.
Foto: Dieter Freese / Pixabay
Dodaj odgovor