Šalotka (lat. Allium cepa L. var aggregatum) je vrsta čebule, ki je na našem območju še posebej razširjena. Gre za izjemno vzdržljivo vrsto, ki svojo razširjenost dolguje enostavnemu gojenju. Šalotka je bila dolgo časa razvrščena kot samostojna vrsta. Čeprav je podobna čebuli, nima enakih lastnosti in je bolj povezana s kitajsko čebulo in česnom.
Ima veliko ljudskih imen, odvisno od območja, na katerem se goji. Nekatera od njih so čebula kozica, šalotka, eshalot ali jarek.
Šalotka ima dolge zelene liste, ki so tanki in dišijo po čebuli. Listi rastejo zeleno, ko so mladi, in ob koncu zorenja se začne sušiti, kar pomeni, da je rastlina pripravljena za uživanje. Listi rastejo zeleno, ko so mladi, in ob koncu zorenja se začnejo sušiti, kar pomeni, da je rastlina pripravljena za uživanje. Plod raste v grozdih, je podolgovat in manjši od navadne čebule. Spodnji del je rožnate barve, drugi deli pa bele barve. Korenina se nahaja na koncu sadja, je bele barve in razvejana.
Šalotka je avtohtona vrsta na Obali, vendar se je njena pridelava razširila po vsem svetu. Domneva se, da izvira iz perzijskega mesta Ascalon, po katerem je dobila ime. Prav tako avtohtono raste v severozahodni Aziji in je del njihove kulture in kuhinje. Danes se šteje za starinsko sorto, ki nima več toliko vpliva v kulinariki. Zato se trudijo obnoviti stare načine sajenja, da bi ponovno spodbudili proizvodnjo, saj v današnjih trgovinah dosega visoko ceno.
Sorodniki
Vrste
Ocenjuje se, da trenutno obstaja več kot 200 vrst šalotke, ki so se sčasoma prilagodile podnebju, v katerem so posajene in pomešane z drugimi vrstami. Pogosto je primer, ko se je šalotka križala z vrsto čebule in izgubila svoje prvotne lastnosti.
Dandanes obstaja veliko hibridov, ki so pomešani s česnom ali prilagojeni območju, kjer rastejo. Še posebej priljubljeni so hibridi F1, ki dajejo ločene glave namesto grozdov, ki so samodejno večji.
Obstajajo nekatere vrste, ki se najpogosteje gojijo, zato je treba pri izbiri vrste voditi njihovo prilagajanje na določenem območju. Ker pa je zelo odporna rastlina, lahko dobro preživi v težkih razmerah in pri izbiri za gojenje ni treba biti pozoren na vrsto. To so nekatere najpogostejše vrste.
Dalmatinska šalotka
Najbolj razširjena na tem območju in je avtohtona vrsta, ki se je prilagodila razmeram na obali in širše. Zanjo so značilni bujni grozdi z zelo podolgovatimi plodovi in visoka odpornost na težke razmere. V prehrani so uporabljali tudi njene liste, gojili pa so jo ob trti in pogosto na kamnitem območju.
Siva šalotka
Je najpogostejša vrsta, ki se goji po vsem svetu. Gre za grozdaste plodove, ki so znotraj razdeljeni na režnje. Skorja je značilne sivkaste barve. Rastlina dobro uspeva v slabih tleh in se pogosto uporablja v kuhinji.
Perzijska šalotka
Glave perzijske šalotke rastejo posamezno in velja za predhodnico sodobne šalotke. Njena skorja je oranžna in ima intenziven okus. Prav tako je hvaležna vrsta in ne zahteva preveč za obilno gojenje.
Atlantic
Vrsta hibrida, ki ga lahko posejemo bolj zgodaj. Zanj so značilne velike čebulice, ki so hrustljave in okusne ter jih je mogoče dolgo hraniti.
Red Potato Onion
Znana je po rdečkasti lupini, ki spominja na rdečo čebulo, vendar je v povprečju manjša. Njeno meso je rožnato in sladko. Primeren je za daljše shranjevanje.
Gojenje
Šalotka je podzemna rastlina, ki ne zahteva zapletenih pogojev za gojenje. Kljub temu je za množično proizvodnjo potrebno vložiti trud, da bi bili rezultati boljši.
Tla
Šalotka ljubi sončno rastišče, a vlažna tla z dobro drenažo (odcednostjo). Povpraševanje po tleh se razlikuje od vrste do vrste. Manjše in ožje vrste lahko dobro uspevajo na trdih in revnih tleh, bogatih s kamninami. Če želimo komercialno pridelavo, moramo več pozornosti nameniti tlom. Prst, na katero posadimo šalotko, je treba dobro preorati in očistiti korenin. Pred sajenjem je treba zemljo dodatno zrahljati. Slabo prenaša kisla tla in tista, ki dolgo zadržujejo vodo.
Podnebje
Šalotka je rastlina, ki je divja rasla v severovzhodni Aziji, zato ima za gojenje raje toplejše podnebje. Rada ima sončna in dolga topla poletja ter milejše zime. Lahko preživi tudi v celinskem delu, vendar je občutljiva na mrzle zime brez snega. V takih situacijah je treba rastline prekriti s slamo ali zastirko, da lažje vzdržujemo temperaturo.
Čas sajenja
Šalotko lahko sadimo v različnih letnih časih, zato jo lahko uporabljamo stalno svežo. Pogosto jo sadimo zgodaj spomladi, ko se temperature dvignejo, tako da zemlja ni več zmrznjena. Ponekod jo lahko posadimo pozno pozimi, najpomembneje pa je, da je zemlja pripravljena za obdelavo.
Šalotko lahko posadimo tudi jeseni za zgodnejšo letino. Potem je bolje, da rastlino posadimo zaščiteno, če je zima ostra, da je letina čim prej in jih večina preživi.
Kolobarjenje
Šalotka se dobro ujema z drugimi rastlinami, vendar je zaradi preventive ni priporočljivo mešati z drugimi čebulicami, na primer s čebulo. Ne gre samo za možnost mešanja sorte, ampak tudi za bolezni, ki se zlahka prenašajo s podobnih vrst.
Dobro ji ustrezata peteršilj in bazilika, ker odganjata škodljivce iz njene bližine. Poleg tega se lahko zasadi s krompirjem, med fižolom in vinsko trto.
Sajenje
Nekateri od teh nasvetov za sajenje so lahko zelo koristni pri povečanju pridelka šalotke, še posebej, če se sadi za zasebno uporabo.
Sejanje
Šalotko lahko posejemo iz semen, pridobljenih iz cveta. Tako se najpogosteje gojijo hibridi. Semena so majhna in posejana naključno na globino 1 cm. Za lažjo kalitev je priporočljivo uporabiti stratificirana semena. Semena pokrijemo s tanko plastjo zemlje in zalijemo, da začnejo kaliti. Pri tem načinu setve je treba čebulice redčiti, da imajo več prostora za rast in postanejo večje in kvalitetnejše. Čebulice se gojijo s semeni dve leti. V prvem letu semena posejemo, čebulice redčimo in odstranimo. V drugem letu se te čebulice posadijo za gojenje šalotke.
Sajenje sadik
Pri šalotki se za sajenje uporabljajo čebulice. Idealne so tiste s premerom najmanj 2 cm. Takšne čebulice bodo obrodile večje število manjših čebulic. Čebukice posadimo na razdalji 20 cm in 30 cm razmika med vrstami za boljše rezultate. Sadimo jih na globino od 15 do 18 cm. Bolje je izkopati luknjo za sajenje kot pa potiskati, ker lahko nasilno potiskanje poškoduje korenino. Vrh čebulice lahko pustimo na površini ali prekrijemo z ohlapno zemljo.
Cepljenje
Šalotka je rastlina, ki je posajena pod zemljo, zato je ni mogoče cepiti na drugo vrsto. Med gojenjem se lahko kombinira z drugo vrsto in pridobi drugačne lastnosti. Z izbiro vzrejnih lastnosti dobimo hibride, ki se lažje prilagajajo rastnim razmeram.
Gojenje na vrtu
Šalotko gojimo na vrtovih ali poljih, ki so lahko na ravninski površini ali na pobočju. Prisotnost skal ali korenin drugih rastlin je ne moti. Pri množični pridelavi jo je treba za lažje vzdrževanje posaditi v pravi kolobar. Šalotka obožuje sončna območja in je ne bo motilo nenehno sonce. Odporna je tudi na druge vremenske razmere, kot je veter.
Gojenje v rastlinjaku
Šalotka je zelo odporna rastlina, vendar jo je včasih mogoče in celo potrebno gojiti v zavarovanem prostoru. Ta praksa se najpogosteje izvaja na območjih z mrzlimi zimami, kjer je treba mlade čebulice zaščititi pred zmrzovanjem. Tudi pokrivanje pride prav, četudi je zemlja slabo izsušena.
Gojenje v posodah
Zaradi pomanjkanja prostora in za osebno uporabo lahko šalotko gojimo tudi v lončkih. Najbolj primerni so veliki lonci ali zvišane gredice. Pri takšni pridelavi se na dno položijo drobci keramike ali kamni, ki zagotavljajo dobro drenažo. Pomembno je, da so tla ohlapna in obogatena z gnojili.
Vzdrževanje nasada
Poleg dobre priprave tal in gnojenja je treba redno trgati plevel okoli šalotke. To zmanjšuje možnost, da se rastlina ne bi v celoti razvila. Plevel, ki raste, ko je rastlina mlada, lahko namreč poškoduje korenino in zmanjša prostor, v katerem se rastlina razvija. Plevel se na manjših parcelah trga ročno, če pa gre za večji nasad, je treba pustiti dovolj prostora za mehansko odstranjevanje.
Nega
Vzdrževanje nasadov šalotke ne zahteva veliko časa ali mehanizacije. Vse korake je treba ustrezno izvesti, ko se sadi, da se zagotovi uspešen razvoj in vzdrževanje, ki ni zapleteno. Tukaj je nekaj nasvetov.
Zalivanje
Šalotka lahko preživi daljša obdobja suše, toda zaradi boljše kakovosti plodov jo je v poletnih mesecih treba redno zalivati. Za zalivanje uporabljamo deževnico in jo zalivamo zjutraj ali zvečer. Pomembno je poskrbeti za dobro drenažo tal, saj začne šalotka gniti, če se voda predolgo zadržuje na enem mestu.
Gnojenje
Pri gnojenju šalotke je pomembno paziti na pravilno porazdelitev, da bo plod kakovosten. Pred sajenjem se je treba izogibati neposrednemu gnojenju z gnojem. Najbolje uspeva na območjih, kjer je leto prej rasla vrtnina, pognojena z gnojem.
Najbolje je uporabiti gnojilo NPK in ga nanesti na globino 12 cm. To naredimo jeseni ob prvem oranju, spomladi pa zemljo ponovno preorjemo. Lahko jo posadimo tudi na površino, pognojeno z gnojem za gojenje predkulture. Pomembno je, da so spodnje plasti zemlje bogate z minerali in imajo dovolj komposta. Tla, v katerih raste, lahko pognojimo spomladi in najpogosteje uporabljamo gnojila na osnovi tekočega dušika.
Razmnoževanje
Šalotka se razmnožuje na dva načina, s semeni in čebulicami. Semena jemljemo, ko odcvetijo in so majhna in primerna za mehanizirano pridelavo. Semena jemljemo, ko odcvetijo in so majhna in primerna za mehanizirano pridelavo. Po nabiranju semena hranimo na hladnem in suhem mestu. Za boljšo kalitev jo je treba pred setvijo stratificirati. Čebulice so majhne glavice, ki se hranijo za nadaljno pridelavo. Hraniti jih je treba na suhem in hladnem mestu, da ne vzklijejo prezgodaj.
Redčenje
Sajenje čebulic ne zahteva dodatnega redčenja, ker načrtno zasadimo čebulice na želeno razdaljo. Redčenje se izvede s setvijo. Seme posejemo bolj gosto, kasneje pa čebulice redčimo. Potrebno je redčiti vsakih 2 cm, da se čebulica pravilno razvije. Prst se navlaži, zato se čebulica skrbno oskubi.
Kasneje jo presadimo na želeno mesto. Redčenje se izvaja, dokler ni dovolj prostora med čebulicami, kar pomeni najmanj 10 cm. Optimalno je, da se semena posejejo v ohlapno zemljo v lonec, da se olajša postopek.
Bolezni
Šalotka se lahko zelo enostavno naleze s sosednje čebule, zato je pomembno, da ti dve vrsti ostaneta ločeni. Obstaja več bolezni in škodljivcev, ki lahko napadejo šalotko, zato je pomembno, da bolezen preprečimo ali zdravimo takoj, ko jo prepoznamo.
Peronospora
Bolezen, ki ni značilna samo za šalotko, ampak se lahko pojavi tudi na njej. To je gliva, katere prisotnost se kaže kot vijolične lise. Gliva se še posebej aktivira ob visoki vlažnosti in se dolgo zadržuje v listih. Listi se lomijo, sušijo in propadajo. Je najnevarnejša bolezen, ker se zlahka širi in čebulice gnijejo.
Listna pegavost
To je še ena glivična bolezen, ki je še posebej nevarna pri vzgoji semen. Povzroča velike lise na listih. Semensko čebulo je treba obdelati s fungicidi, da preprečimo okužbo, sicer bodo čebulice za nadaljnje gojenje izumrle.
Škodljivci
Poleg bolezni ima rastlina tudi značilne škodljivce.
Čebulna pipa
Je škodljivec, ki napada predvsem čebulo, zelo enostavno pa se razširi tudi na druge čebulice. Ta žuželka odloži jajčeca, iz katerih se izležejo ličinke na rastlino. Poškodbe se pojavijo kot vzdolžne proge, listi pa se sčasoma deformirajo in posušijo. Ličinke se po hranjenju vrnejo v tla in lahko ostanejo v enem delu dlje časa. Za boj proti škodi je treba v aprilu rastlino in okoliško zemljo obdelati z insekticidi.
Čebulna muha
Škodljivec, ki ogroža šalotko in se seli neposredno iz čebule. Najpogosteje se pojavlja v vlažni pomladi in škoduje rastlini z delanjem hodnikov. Samica odloži jajčeca na liste in rastlina se zaradi uživanja zlahka posuši. Spomladi se zdravi z insekticidi za boj proti trajnejšim poškodbam.
Trips
Žuželka, ki odloži jajčeca in ličinke, poje liste, lahko pa se tudi zaleze v plod. Naredijo veliko škodo na celotnih poljih, ker se zlahka širijo. Prav tako se lahko zapredejo v zemljo in ostanejo čez zimo. Tla in rastline spomladi obdelamo z insekticidi, da se izognemo večjim napadom. Prav tako je treba okuženi pridelek zažgati.
Uporaba
Šalotka je veljala za hrano revnih in njena uporaba je bila pomembna. Danes jo je težje najti in ima višjo ceno, vendar se z gojenjem starih sort ponovno spodbuja njena pridelava. Uporaba je široka, od kulinarične do ljudske medicine.
Obiranje
S čebulic lahko poberemo liste ali izvlečemo zrele plodove. Listje nabiramo prej, pozno spomladi, še zeleno in do 10 cm visoko. Čebulice se izvlečejo pozneje, odvisno od sajenja, toda ko so listi posušeni. Ko jih izvlečemo, odstranimo odvečno zemljo iz korenin. Listi se ne smejo rezati, ker lahko pride do glivične okužbe. Na 1 hektar zemlje lahko dobimo do 1,5 t šalotke
Skladiščenje
Šalotka se po ekstrakciji suši na soncu 2 tedna. Listi se spletejo ali zvežejo z vezalkami in jih je treba posušiti, da imajo daljšo dobo trajanja. Po sušenju jo shranimo v hladnem in suhem okolju. Tako shranjena lahko zdrži do enega leta. Sveže čebulice in njeni listi se lahko hranijo v hladilniku več tednov.
Kulinarika
Šalotka ima rahlo sladek okus in je dobra podlaga za mnoge jedi, je celo boljša od čebule. Liste šalotke lahko uživamo sveže kot dodatek solati ali umešanim jajcem.
Šalotko pogosto jemo z ribami, predvsem zato, ker je največ najdemo na območju Obale. Odlična je za karamelizacijo, zato se iz nje dela marmelado, ki jo postrežemo na sendviču ali toastu.
Šalotka je tudi kisla, zato jo lahko dolgo shranjujemo in pozimi uživamo kot solato. Velja za najboljšo čebulo, zato je osnova za fine omake na osnovi gob in vina. Na splošno se zaradi svoje sladkosti uporablja v kulinariki v sladki izdaji.
Medicina
Šalotka je bogata s prehranskimi vlakninami in antioksidanti. Je dober nadomestek za čebulo za vse, ki imajo po zaužitju čebule težave z želodcem ali z zgago. Poveča apetit, vendar znižuje visok krvni tlak in raven holesterola v krvi. Bogata je tudi z vitaminom C, zato je v času prehladov priporočljiva povečana poraba. Bogata je tudi s kromom, ki sodeluje pri razgradnji inzulina. Njena lupina se je v preteklosti uporabljala za lajšanje endemov ali oteklih nog.
Zanimivosti
Šalotka je rastlina, ki obstaja že stoletja in naj bi izvirala iz Perzije. Šalotka se je zaradi preproste pridelave hitro razširila po Evropi in kasneje po svetu.
Razširjena je po vsej Aziji, kjer je avtohtona vrsta. Danes je najbolj razširjena v Palestini, vendar se vrste po svetu razlikujejo.
Zaradi sladkega okusa, ki se uporablja kot osnova za številne omake, je skozi zgodovino zlahka postala eno ključnih živil v kuhinjah po vsem svetu.
Dalmatinska šalotka je avtohtona vrsta, ki je značilna za obalo in dalmatinsko Zagoro. Tam so jo gojili revni kmetje v požiralnikih ali ob trti. To govori o njeni prilagodljivosti in enostavnosti prilagajanja različnim razmeram.
Liste šalotke so jedli s polži in dodali še druga dišeča zelišča, na primer žajbelj ali baziliko. Veljala je tudi za hrano revežev, ker so jo jedli s slanino ali pa so jo konzervirali in jedli kislo. Danes pa se njen vpliv spet širi in spodbuja se stara navada sajenja dalmatinske šalotke. Vse več sodobnih restavracij in bolj izpopolnjenih kuhinj jo uporablja kot osnovo za svoje obroke.
Foto: Hans Braxmeier / Pixabay
Dodaj odgovor